Jaicrocladalle

Bonjour et surtout une bonne et heureuse année dans votre cuisine!!!!!!! Et dans les autre pièces bien sûre!

Alors je suis un petit peu tard mais je voulais tout de même vous faire part de ma recette de bûche.

Bûche chocolat orange

Ingrédients

• 30 gr de poudre de noisette
• 75 gr de farine
• 100 gr de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 250 gr de chocolat
• 125 gr de crêpe dentelle
• une orange
• 25 cl de crème liquide
• Orange confite (celon vos envies)

Recette

1. Préchauffer le four thermostat 5
2. Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune
3. Mélanger 4 jaunes d'oeufs, un oeuf en entier et 90 gr de sucre
4. Monter les 4 blancs en neige avec 10 gr de sucre en poudre
5. Incorporer les blanc dans la préparation précédente en évitant de casser les blancs
6. Ajouter le farine après l'avoir tamiser
7. Ajouter la poudre de noisette
8. Verser sur la plaque à patisserie avec du papier sulfuriseé.
9. Etaler de manière homogène sur la plaque
10. Faire cuire pendant 20 minutes au four
11. Laisser reposer le biscuit recouvert d'un torchon
12. Pendant ce temps-là, couper le chocolat en petit morceau
13. Zester l'orange
14. Faire bouillir la crème liquide avec les zeste d'orange
15. Verser sur le chocolat
16. Réserver 1/4 de la préparation chocolater
17. Dans le reste, ajouter les crêpes dentelles écrasé
18. Ajouter avec les oranges confites coupé en petits morceaux
19. Etaler la crème sur le biscuit de tout à l'heure
20. ATTENTION : ETAPE DELICATE: Rouler rapidement le biscuit (Plus se sera long, plus le biscuit risque de casser)
21. Réserver 1 heure au réfrigérateur
22. Après une heure, étaler la crème restante
23. Faire des rayures avec une fourchette

J'aimerai commencé ce blog par certainement un de mes péché mignon : le macaron.

Le macaron se mange la plus part du temps en dessert mais aujourd'hui, je vais faire un macaron salé pour un apéritif. La recette est pour 40 macarons.

 Macaron au saumon

Ingrédients

         Pour les coques

• 200 gr de poudre d'amande
• 200 gr de sucre glace
• 200 gr de sucre semoule
• 5 blanc d'oeufs
• sel
• poivre
• eau
• colorant

          Pour la garniture au saumon

• 500 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• aneth
• citron
• huile d'olive
• 75 gr de crème liquide
• 100 gr de beurre doux mou

Recettes

            Les coques

1. Préchauffer le four à 160° (th 5-6 en fonction des fours mais privilégier le 5)
2. Faites chauffer l'eau dans un casserole avec 50ml d'eau (Ne faites pas un caramel. Il faut un sirop c'est à dire peu de temps)
3. Ajouter le colorant
4. Monter 3 blancs en neiges
5. Ajouter votre sirop lorsque les blancs sont monté
6. Monter la préparation 10 minutes maximum
7. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande
8. Tamiser ce mélange
9. Ajouter les 2 blancs d'oeufs restants
10. Mélanger
11. Ajouter la préparation (oeuf monté en neige + sirop)
12. Mélanger délicatement
13. Saler Poivrer
14. A l'aide d'une poche à douille, faite des coques de 5 cm sur un papier cuisson (Deux conseils : il existe des plaques anti-adhésif spécial macaron c'est à dire qu'il y a un calibrage identique, c'est très utile ET si vous n'en avez pas, vous pouvez vous servir d'un verre (je pense que les flûte à champagne sont correct) que vous dessinerez les contours à l'aide d'un crayon de bois sur le papier de cuisson).
15. Taper la plaque de cuisson du four pour lisser les macarons
16. Laisser croûter pendant 1H
17. Mettre au four pendant 12 minutes maximum
18. Laisser couler un filet d'eau pour faciliter le décolage, 20 minutes après la sortie du four

            Pour la garniture de nos macarons

1. Assaisonner les saumon (frais et fumé) par du jus de citron et de l'aneth
2. Mettre les saumon dans un robot mixeur
3. Assaisonner
4. Mixer les saumons
5. Ajouter la crème liquide
6. Mixer à nouveau
7. Ajouter le beurre mou petit à petit en continuant à mixer
8. Mettre dans une poche à douille
9. Mettre sur une coque de manière généreuse la garniture
10. Refermer par une autre coque
11. Répéter l'opération autant de fois que possible
12. MANGER ET DEGUSTER

Cette recette est une invention même si je pense qu'elle a déjà exister. Il existe de milliers de façons de manger le macaron. A l'approche des fêtes, c'est un apéritifs qui est bluffant.